هذا الملف فيه الكبسة بأنواعها خطوة خطوة وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها

وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...

طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...

الطريقة الاولى

( 1 ) ...

الكبسة التقليدية ( الحمرا) :

http://www.muslmah.net/images/images...7dc28ed92c.jpg

و تقدري تسوينها في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – ك***ة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :

http://www.muslmah.net/images/images...af5e772efe.jpg

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل

http://www.muslmah.net/images/images...6915331475.jpg

ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات

http://www.muslmah.net/images/images...951bcb7c55.jpg

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج

http://www.muslmah.net/images/images...12e4856afc.jpg

ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف

http://www.muslmah.net/images/images...bcb24969c5.jpg

ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن

http://www.muslmah.net/images/images...2f056ec251.jpg

ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري

http://www.muslmah.net/images/images...5cd9ea8dee.jpg

وهنا بعد التحضير وبالعافية ....

الطريقة الثانية

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...

http://www.muslmah.net/images/images...db07fe4776.jpg

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

http://www.muslmah.net/images/images...f5df4e3e12.jpg

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في

http://www.muslmah.net/images/images...64e1e969d5.jpg

صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة

http://www.muslmah.net/images/images...8cf8a2625c.jpg

وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب

http://www.muslmah.net/images/images...f3776bb1d1.jpg

نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة

http://www.muslmah.net/images/images...2567bfbcac.jpg

بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً

http://www.muslmah.net/images/images...580b1fa252.jpg

ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...

http://www.muslmah.net/images/images...a954165092.jpg

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج

http://www.muslmah.net/images/images...393c4f0867.jpg

ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

( 3 ) ...

الطريقة الثالثة

مضغوط باللحم ...

http://www.muslmah.net/images/images...2636b3dbb9.jpg

المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :

http://www.muslmah.net/images/images...62d781b3ee.jpg

نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء

http://www.muslmah.net/images/images...4d01ee3b79.jpg

ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل

http://www.muslmah.net/images/images...0000b0b07b.jpg

ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق

http://www.muslmah.net/images/images...628a72f64e.jpg

وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف

http://www.muslmah.net/images/images...22d01f2e8a.jpg

ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية

الطريقة الرابعة

برياني الدجاج ...

http://www.muslmah.net/images/images...9aad0312aa.jpg

المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية ك***ة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...

الطريقة :

http://www.muslmah.net/images/images...43a40c674d.jpg

نخلط الك***ة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )

http://www.muslmah.net/images/images...21ef1696ef.jpg

في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً

http://www.muslmah.net/images/images...537009c72b.jpg

وتترك في الخلطة مدة ساعتين

http://www.muslmah.net/images/images...4078e689f1.jpg

وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بكاسة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر

http://www.muslmah.net/images/images...124c04525f.jpg

في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل

http://www.muslmah.net/images/images...ee6ec5158b.jpg

عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم

http://www.muslmah.net/images/images...c641f986a0.jpg

بالعافية ...

( 5 ) ...

الطريقة الخامسة

الرز البخاري ...

http://www.muslmah.net/images/images...40c13770c5.jpg

المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار

الطريقة :

http://www.muslmah.net/images/images...3ae688ba78.jpg

نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر

http://www.muslmah.net/images/images...09d4181e39.jpg

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل

http://www.muslmah.net/images/images...abcad95bdb.jpg

ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن

http://www.muslmah.net/images/images...1f93aaa730.jpg

نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى

يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك

http://www.muslmah.net/images/images...2b1b28b99d.jpg

نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره

http://www.muslmah.net/images/images...ab3e8c81bd.jpg

ويقدم بالعاااافية ....

يتـــبع

)

(

)

(